شیرینی

شیرینی نان برنجی ،كاك ونان خرمایی كرمانشاه كه یكی از خوشه های به ثبت رسیده درنقشه خوشه كشوری بنام خوشه نان برنجی وشیرینی سنتی كرمانشاه می باشد.عامل توسعه خوشه عليرضا بيژندي مي باشند كه پس از تأييد ازسوي شركت شهركهاي صنعتي استان كرمانشاه و گذراندن دوره آموزشي CDA در سازمان صنايع كوچك وشهرك هاي صنعتي ايران به عامليت خوشه صنعتي نان برنجي استان كرمانشاه ومحمد لوكارشناس صنايع كوچك سازمان مذكور به عنوان TA(ناظرفني) توسعه خوشه منصوب شدند.اين خوشه متشكل از110 بنگاه كوچك ( SME ) است كه دارای 355 نفر نیروی كار می باشد . هریك از بنگاههای این صنف به طور متوسط درحدود 3-4 نفر پرسنل دارند و انحراف معیار شاغلین این صنایع نیز مؤید آن است كه اندازه بنگاههای مذكور بسیار به هم نزدیك و پراكندگی در اندازه این بنگاهها ناچیز می‌باشد . به این معنی كه درصنف فوق ، بنگاهها از نظر شاغلین بسیار به هم شباهت دارند و دوگانگی از نظر اندازه واحدها به چشم نمی‌خورد .

درمورد تاریخ و پیشینه این محصول قرائنی وجود دارد كه آن را به 150 سال قبل بر می گرداند یعنی برابر با دوره حكومت قاجاریه درایران.

درمورد اولین كسی كه سنگ بنا وخشت اول تولید نان برنجی را نهاد شخصی بود بنام استاد احمد  كه با همكاری استاد اعبد توانست اولین كارگاه تولید نان برنجی را دركرمانشاه دایر نماید كه این اشخاص باانتقال فن ونحوه تولیداین محصول به اشخاصی بنام حاج حیدرعلی فوائدی، حاج مسعود مطهری،استاد شفیع عزیزان وحاج امید علی جعفری زمینه تولید انبوه آن را فراهم آوردند كه كم كم نان برنجی كه به صورت یك شیرینی محلی مورداستفاده قرار می گرفت توانست خودرا به عنوان سوغاتی از كرمانشاه معرفی كند . 

اولین كارگاه تولید نان برنجی،دربازاركرمانشاه كه به نام تاریكه بازار معروف است راه اندازی شده است (كه درمركز شهر كرمانشاه واقع درخیابان مدرس كنونی واقع شده است). درواقع بازار كرمانشاه درقدیم به صورت سرپوشیده وپیوسته بوده كه قسمتی ازآن درمسیراحداث خیابان (سپه ومدرس كنونی) قرار می گیرد كه توسط مسئولین وقت تخریب می گردد.

با این مقدمه ، ساختار عملیاتی و معیارهای ساختاری مرتبط با خوشه صنعتی برای واحدهای تولید نان برنجی وشیرینی سنتی كرمانشاه  بشرح ذیل مورد ارزیابی و تحلیل قرار گرفته است:

1. نیروی انسانی 

2. تامين مواد اوليه
 

3. تكنولوژی
 

4. شبكه دستیابی به بازار 

5. مسائل مالی
 

6. نهاد هماهنگی 

7.جمع بندی و نتیجه گیری 

8.راهكارها